Selv om rå grønnsakssalater er sunt og de fleste vitaminene er gjemt under huden på frukt og grønnsaker – må poteten utelukkes. Den kan ikke spises rå eller med skallet på, siden giftige alkaloider er skjult her.
Er rå eller grønne poteter giftige?
Er poteter giftige? Ja, rå og grønne poteter inneholder det giftige alkaloidet solanin, som kan føre til symptomer på forgiftning. For trygt å konsumere poteter, bør de skrelles grundig, kokes og aldri spises rå. Grønne og spirede områder er spesielt giftige og bør fjernes.
Hva gjør poteter giftig?
Som alle nattskyggeplanter inneholder poteten giftige alkaloider, i tilfellet med potetsolanin. Den naturlige giften beskytter poteten mot skadedyr, sopp og rovdyr.
Men det som beskytter knollen skader mennesker og dyr og kan føre til alvorlige symptomer på forgiftning. Dette gjelder spesielt forbruket av rå og grønne poteter.
Giftig solanin samler seg i bakterier og øyne, i grønne områder og under skallet samt i alle overjordiske deler av planten. Spesielt potetbær er svært giftige. Andelen solanin i massen er ganske lav og reduseres til et ufarlig nivå gjennom koking.
Hvis poteten er skrelt og kokt, er den trygt å spise. Forresten: Solaninen får poteten til å smake ubehagelig bitter, noe som gjør det faktisk umulig å spise rå poteter.
Mulige symptomer på forgiftning
Mens kokte poteter er trygge, øker risikoen for forgiftning med konsentrasjonen av solanin og mengden grønne flekker. Jo mørkere grønn potet, jo mer giftig er den. Barn er spesielt utsatt, selv små mengder kan ha en svært giftig effekt på dem. Mulige symptomer på forgiftning er:
- Kvalme, oppkast, diaré
- Kløe og svie i halsen
- Nyrebetennelse
- Sirkulasjons- og pusteproblemer
- Forstyrrelser i sentralnervesystemet, kramper, lammelser
Riktig håndtering av poteter
Ved lagring: Godt lagrede poteter inneholder kun en liten mengde solanin. Det ideelle oppbevaringsstedet er kjelleren, hvor potetene kan oppbevares på et tørt, kjølig og mørkt sted. Varme og lys vil oppmuntre til dannelsen av bakterier og dermed solanin.
Ved skrell: Poteter må skrelles grundig. Skjær forsiktig bort eventuelle spirede eller grønne områder. Det er bedre å kaste poteter med flere grønne flekker.
Ved matlaging: Under koking overføres noe av solaninen til kokevannet. Det er derfor bedre å helle bort kokevannet, spesielt med jakkepoteter.
Mens du spiser:
- Poteter kun kokte, spis aldri rå
- spis ikke potetskrell, ikke engang jakkepotetene
Tips og triks
Hvis du ikke vil gå uten dine elskede jakkepoteter, kan du bruke tidligpoteter. Det tynne skallet deres lagrer mindre solanin. Jakkepoteter må fortsatt skrelles etter koking.
