Kale nyter kultstatus ikke bare i Nord-Tyskland. På grunn av sine verdifulle ingredienser har den for lengst erobret gourmetkjøkken og det finnes knapt en matblogg som ikke inneholder minst én grønnkåloppskrift. Men før du kan nyte det, må du vaske og forberede grønnsakene. Med våre tips kan dette arbeidet gjøres raskt.
Hvordan bør du vaske grønnkål riktig?
For å vaske grønnkålen skikkelig, fjern først eventuelle visne eller misfargede deler, plukk av løvet langs midtribben og bløtlegg det i en vask full av vann. Vask deretter alle bladene grundig og gjenta prosessen med ferskvann før du tømmer grønnkålen i et dørslag.
Rengjør og tilbered grønnkål
Siden grønnkål er veldig krøllete, liker små insekter å krype inn i bladene. Rester av jord og annet smuss må også vaskes nøye av før inntak.
- Skyll først hele stilken under rennende vann.
- Deretter bryter du av bladene. Visne eller misfargede deler kastes umiddelbart.
- Plukk av de krøllete bladene langs midtribben.
- La vasken være full av vann og tilsett grønnkålen.
- Vask alle bladene grundig.
- Fjern kålen og legg den i en stor sil.
- Sett inn ferskvann.
- Vask igjen veldig nøye.
Hvorfor blir grønnkål bitter?
Dette kan avhenge av sorten. Imidlertid er en av følgende årsaker vanligvis ansvarlig for den ubehagelige smaken:
- Kålen ble lagret for lenge eller feil. Hvis bladene ikke lenger er sprø, mørkegrønne, endres aromaen deres.
- Du var ikke forsiktig nok ved rengjøring, og noen deler av stilken eller stilken havnet ved et uhell i fatet.
- Blanser kålen før koking og ikke bruk vannet til å koke grønnsaken, kast den i stedet. Bitre stoffer samler seg i blancheringsvannet.
- En klype sukker motvirker den bitre smaken. En god klatt fløte eller en smørklatt kan også være nyttig.
- Du har fått en sort som først skal høstes etter den første frosten. Kulde gjør at stoffskifteprosessene i kål bremses og grønnsaken smaker mildere. Hvis du fryser den blancherte krøllkålen over natten før du tilbereder den, vil dette ha samme effekt.
Lagring etter kjøp
Du kan kjenne igjen fersk grønnkål på de harde bladene som knirker når du gnir dem sammen. Ikke vask kålen før du legger den i grønnsaksrommet, da dette vil påvirke holdbarheten negativt. For å holde den fin og sprø kan du pakke den inn i et rent, lett fuktig kjøkkenhåndkle. På denne måten holder vinterkålen seg i omtrent en uke.
Tips
Siden vasking og rengjøring av fersk grønnkål er ganske tidkrevende, er det mange som viker unna dette arbeidet. Frossenmat er et godt alternativ og har vanligvis ingen store smaksforskjeller sammenlignet med fersk brunkål. Hvis du ofte har det travelt, kan du blanchere den tilberedte kålen kort etter vask og fryse den ned i porsjoner for oppbevaring.
