Matglade kan nesten ikke vente til porcini-soppen endelig er i sesong igjen. Edelsoppen er en av de mest ettertraktede matsoppene, men noen år er den ikke lett å finne. Heldigvis kan den bevares godt og blir enda mer aromatisk når den tørkes. Når forsyningene gradvis går tom, er det på tide med ferske forsyninger.
Når er den beste tiden å finne steinsopp?
Boletussopp vokser i sesongen fra mai/juni til november, med sommersoppen (Boletus reticulatus) som starter i mai og gransoppen (Boletus edulis) kan finnes fra juli til november. Ideelle forhold er fuktig vær og kalkholdig jord.
soppsesongen starter i juni
I utgangspunktet kan du samle fersk steinsopp mellom mai/juni og ut i november – forutsatt at været samarbeider. Et godt boletusår begynner med en våt vår. Men er det for tørt, vil høstens sankingsglede mest sannsynlig bli ødelagt. Den lange sesongen er forresten fordi det er forskjellige typer steinsopp som kan finnes i skogen til forskjellige tider.
Sommersopp varsler sesongen
Den såk alte sommerboletus (Boletus reticulatus) er begynnelsen. Enkelte steder og når været passer kan den samles allerede i mai på kalkholdig jord og gjerne i nærheten av bøk- eller eiketrær. I motsetning til granboleten har sommerboleten et matt, noen ganger finskallet hetteskinn. Stengelen, som har et tydelig nettmønster, er også betydelig mørkere. Den er en av årets første boletus og er ofte sterkt befengt med maggots. Hvis høsten er mild og varm, forekommer den noen ganger fortsatt i oktober.
Pigsvinsopp av gran kommer fra juli
Fra juli og, avhengig av været, frem til november, kan du endelig gå på leting etter den mye mer kjente granboleten (Boletus edulis). Svært unge eksemplarer – som på fagspråket også er kjent som embryoer – har ofte stilkene senket dypt ned i bakken, slik at bare den hvite eller brunlige hetten stikker ut. Modne eksemplarer kan derimot kjennes igjen på deres gule til olivengrønne rørmunninger og den langstrakte stilken. I nærheten av furutrær kan du finne den sjeldne furuboletusen (Boletus pinophilus) med rødbrun hette og stengel. Den svarte boletusen (Boletus aereus), som også er spiselig, har en slående mørk, svartaktig hette.
Oppmerksomhet, fare for forvirring
Uerfarne samlere forveksler ofte boletus med uspiselig galleboletus (Tylopilus felleus). Dette har imidlertid en bitter smak og kan, hvis det konsumeres i store mengder, forårsake alvorlige gastrointestinale problemer. Du kan skille den fra steinsoppen ved følgende egenskaper:
| Funksjoner | Vanlig galleboletus | Pigsvinsopp av gran |
|---|---|---|
| Hatt | Overflatematt, filtaktig, farge honninggul, mer eller mindre lysebrun med gråtoner | glatt til rynkete, fuktig overflate, hvitaktig som ung, deretter lysebrun til mørkebrun uten røde toner |
| Rør | Munnene hvite når de er unge, deretter bleke til brunrosa, brunaktige når de trykkes | munnene hvitaktige når de er unge, deretter gule til olivengrønne |
| Stem | Cap-farget bortsett fra den lysere spissen, med stort sett grovt, brungult nett. Form sylindrisk til kølleformet | hvit til lys brunaktig, i øvre del med et klart hvitt, finmasket nett; ung, vanligvis pæreformet, deretter kølleformet |
| Kjøtt | hvit, misfarges nesten ikke i gjennomsnitt | hvit og fast når ung, brunaktig og svampete under huden på hatten når gammel |
| Lukt | hyggelig, men veldig bitter smak | behagelig, nøtteaktig smak |
| Forekomster | Juli til oktober på lavkalkjord i barskog | juli til november, i bar- og løvskog |
Tips
Hvis rørene til den antatte steinsoppen blir blå når de presses, er det sannsynligvis kastanjeboletusen, som også er spiselig.
