Valmuefrø er en populær bakeingrediens som tjener forskjellige formål og behandles forskjellig avhengig av region. Østerriksk valmuefrøstrudel, enkle valmuefrøruller eller saksisk valmuefrøstollen er bare noen få eksempler. Men hvilke valmuefrø bruker du på kjøkkenet?
Når og hvordan høstes valmuer?
Valmuer høstes omtrent fire til seks uker etter blomstring, når frøbelgene er brune og frøene inni rasler løst. Høsting kan gjøres for hånd eller med maskin, med mekanisk høsting raskere og mye brukt.
Valmuen, også kjent som villvalmue eller maisvalmue, kan sikkert brukes til matlaging, men andre varianter brukes som bakeingrediens, for eksempel blå valmue eller grå valmue. Navnene indikerer fargen på frøene. Et velkjent valmuedyrkingsområde er Østerrike. Der dyrkes det forskjellige valmuer som kun har lavt morfininnhold.
Når høster du valmuer?
Hvis du vil høste valmuer for såing neste år, er det best å gjøre det på en tørr dag. Kapslene skal allerede være tørre, da er frøene modne og kan fjernes fra kapslene ved å riste dem forsiktig. Oppbevar frøene på et tørt og kjølig sted frem til såing.
Omtrent fire til seks uker etter blomstring er frøkapslene modne og kan høstes. Industrielt dyrkede valmuer høstes vanligvis i august eller september. Den nøyaktige høstetiden bestemmes imidlertid alltid av kapslenes modenhetsgrad. Dette kan gjenkjennes på den brune fargen og den raslende lyden av de løsnede frøene når de ristes.
Hvordan høster du valmuefrø?
Hvis valmuene skal høstes for hånd, er dette en svært tidkrevende oppgave. Stilkene kuttes individuelt og grupperes i bunter. Buntene ristes deretter opp ned for å løsne frøene. Disse faller ned i en container hvor de samles.
Mekanisk høsting er nå utbredt. De modne kapslene høstes ved hjelp av ombygde skurtreskere og samles i et lager. Kapsler som ikke havner på lageret, men på åkeren, fungerer som gjødsel. Mekanisk høsting går mye raskere, siden skurtreskere kan høste omtrent én hektar på tre timer.
Den viktigste innhøstingsinformasjonen:
- Hovedleverandør av bakte valmuer: Østerrike
- Høsting for hånd er veldig tidkrevende
- mest mekanisk høsting
Tips og triks
Hvis du vil bake eller lage mat med valmuefrø, bruk tyske eller østerrikske valmuefrø, hvis dyrking er godkjent. Andre valmuesorter kan inneholde mer morfin.
