Som fattigmannsmat forsvant bondebønnen fra menyen i etterkrigstiden og f alt gradvis i glemmeboken. Soyabønnens rykte er ikke mye bedre: den er assosiert med avskoging av regnskog og monokulturer. Begge belgfruktene har mye mer å tilby enn ryktet deres tilsier.
Hva er forskjellene mellom åkerbønner og soyabønner?
Fababønner og soyabønner er begge sunne belgfrukter, selv om soyabønner inneholder mer fett. Bondebønner forbedrer jordkvaliteten ved å absorbere nitrogen, mens soyabønner mest brukes i tofu og soyamelk. Bondebønner anses å være mer miljøvennlige når de brukes som husdyrfôr.
Er fababønner eller soyabønner sunnere?
Både bondebønner og soyabønner erveldig sunne De inneholder mye protein på henholdsvis 31 og 32 gram og er også rike på vitamin A, E og B vitaminer, magnesium, kalsium og jern. I motsetning til åkerbønner inneholder soyabønner mer fett, og derfor brukes de også til å produsere matoljer. Soyabønner og bondebønner, som alle belgfrukter, bør bløtlegges før koking, da er de lettere å fordøye.
Hvordan havner fababønner og soyabønner på tallerkenen?
Soyabønner er spesielt godt kjent i form avTofu og soyamelk, men de brukes også i mye brukte kjøtt alternativer. Som en bønne spises de først og fremst i asiatiske retter som edamame; dette er umodne soyabønner som smaker spesielt knasende og søtt. Åkerbønner er derimot i dag hovedsakelig kjent i sin ubearbeidede form. I Middelhavet serveres de som en spesiell delikatesse, for eksempel i Spania som Habas Tostadas. De egner seg imidlertid like godt til kjøtterstatningsprodukter som soyabønner og brukes allerede i proteinpulver og eggerstatninger.
Hvilke fordeler har åkerbønner fremfor soyabønner i landbruket?
Faba-bønner er i stand til å absorberenitrogen fra luften og slippe den ut i bakken. Det betyr at dyrking av åkerbønner har en avgjørende fordel fremfor soyabønner. Gjennom denne prosessen forbedrer fababønner jordkvaliteten og er ideelle som vekstskifte for raps eller korn som har et høyt nitrogenbehov. På grunn av denne egenskapen plantes åkerbønner også i åker som grønngjødsel. Både bondebønner og soyabønner gir en god kilde til mat for bier og andre insekter.
Tips
Miljøvennligheten til åkerbønner og soyabønner i sammenligning
Forskjellene er spesielt viktige når de brukes som husdyrfôr. Soyaen beregnet på konsum kommer hovedsakelig fra Europa, ofte til og med fra økologisk landbruk. Tofu og soyamelk er derfor vanligvis ikke relatert til importert soya, som får skylden for avskogingen av regnskogen i Sør-Amerika. Dette importeres i stor grad til Europa som billig husdyrfôr og fôres til storfe, griser, fjørfe og til og med oppdrettsfisk. Her regnes åkerbønnen definitivt som et mye mer miljøvennlig alternativ til importert soya. Når det gjelder konsum, kan faba-bønnen være mer miljøvennlig enn soya på grunn av dens evne til å tilføre nitrogen til jorda. Men også her spiller vekststedene og forholdene en avgjørende rolle.
