Å lage aromatisk vin av hjemmeplukket frukt er en stadig mer populær hobby. Det er imidlertid ikke nok å bare legge frukten i en beholder og la den stå en stund. Forutsetningen for godt brennevin er mosen, som så gjærer. Du kan finne ut hvordan du forbereder og behandler disse i denne artikkelen.
Hvordan tilbereder du mos for å lage fruktvin?
For å tilberede mos til fruktvin trenger du fersk, moden frukt, sukker, turbogjær, antigeleringsmiddel og sitronsyre. Hakk opp frukten, tilsett sukker, turbogjær og antigeleringsmiddel og juster pH med sitronsyre. Mosen er nå klar for gjæring.
Hva er mesk?
Det er en stivelsesholdig og sukkerholdig blanding av knust frukt som danner grunnlaget for alkoholholdige gjæringsprosesser. Mash brukes til å produsere:
- Øl,
- Spirit,
- Vin
nødvendig. Maserasjonsprosessen brukes til dette formålet. Det skilles mellom:
- Omdannelsen av stivelse til sukker, for eksempel i korn- eller potetmos.
- Gjæringen av fruktose til alkohol i fruktmos.
Å lage mosen
Hvis farger og smaker skal gå over i fruktvinen, må mosegjæring gjennomføres.
Ingredienser:
- Frukt etter ønske
- Leutersukker
- Sitronsyre
- Turbogjær
- Anti-geleringsmidler
- Kaliumpyrosulfitt
- Gelatin eller tannin
Du trenger også følgende utstyr for å lage fruktviner:
- 2 gjæringskar som kan forsegles lufttette
- Gjæringslukkinger som lar gasser slippe ut uten å slippe inn luft
- Winejar
- Potetmoser eller stavmikser
- Vinflasker
- Corks
Å lage mosen
- Bruk kun friske, fullmodne og uskadede frukter. Frukten trenger ikke skrelles.
- Knus fruktene forsiktig. Avhengig av mengde fungerer dette veldig bra med en potetstapper eller stavmikser.
- Ikke filtrer ut frøene og skallene. Disse sikrer en mer intens farge og smak.
- Tilsett sukker i forholdet 1:1 og bland godt.
- Bland inn turbogjær.
- For å forhindre at fruktkjøttet gelerer, bland nå inn antigeleringsmidlet.
- Bestem pH-verdien og surgjør om nødvendig med sitronsyre. Hvor mye du trenger avhenger av frukten og mengden tilsatt sukker.
Viderebehandling
Den ferdige mosen overføres til gjæringstanker. Bare halvparten av tilgjengelig volum brukes, ellers kan væsken renne over under gjæringen. Gjæringsbeholderen, som skal stå på et sted hvor temperaturen er mellom 18 og 21 grader, er forseglet lufttett. Etter cirka to til tre dager starter gjæringen, som du kan kjenne igjen på boblene som stiger opp i væsken.
Hvis ingen bobler er synlige etter omtrent fire uker, bearbeides fruktvinen videre. Sett gjæringsbeholderen i et kjølig rom slik at de uklare stoffene legger seg. Hell deretter på rene flasker med en vinsifon og svovl med kaliumpyrosulfitt for lengre holdbarhet. Dette stoffet forhindrer sekundærgjæring og uønsket bakterievekst.
Etter gjæring begynner fruktvinen å klare seg. Denne prosessen kan akselereres ved å tilsette gelatin eller tannin. Når alle partiklene har sunket, trekkes vinen av igjen, tappes og korkes.
Tips
Husk at destillering av alkohol til personlig bruk ikke er tillatt i alle land. Du kan få informasjon om gjeldende regelverk hos ansvarlig tollkontor. Du kan også finne disse på Internett.
