Pærekompott er en spesialitet som passer veldig godt til søte retter som pannekaker eller rispudding. Liker du å bake kan du bruke den som base for deilige kaker. Siden kompotten varer lenge når den er konservert, kan du bevare sommerens smak og nyte de vakreste aromaene om vinteren.
Hvordan kan du lage pærekompott?
For å lage pærekompott, tilbered pærene og kok dem med sukker, krydder og vann for å lage en kompott. Hell den varme kompotten i steriliserte glass, forsegl dem og varm dem i vannbad eller ovn for å skape et vakuum og forlenge holdbarheten.
Hva koker ned?
Ved konservering fylles pærene i en steril krukke med skrulokk og varmes opp i vannbad i konserveringsgryte eller ovn. Oppvarmingen fører til at luften og vanndampen i glasset utvider seg og skaper overtrykk. Når det avkjøles trekker luften og dampen seg sammen igjen og det skapes et vakuum. På denne måten kan konservert frukt bevares i minst ett år.
Hvilke ressurser trengs?
- Mason-krukker: Disse kan ha en vridbar lukking, et glasslokk med en gummiring og metallklemme, eller en trykknapplukking med en gummiring.
- En gryte med et steketermometer.
Alternativt kan du tilberede pærekompotten i ovnen. Til dette trenger du en stor stekepanne.
Ingredienser til kokt pærekompott i en krukke med skrulokk
- 1 kg pærer
- 750 ml vann
- 250 g sukker
- 1 – 2 kanelstenger
- 3 nellik
- 1 pose vaniljesukker
- litt revet sitronskall eller saft fra en sitron
Forberedelse
- Skyll glassene og lokkene og steriliser dem deretter i kokende vann i 10 minutter.
- Ta alt ut av kjelen med en hullsleiv og legg det på et kjøkkenhåndkle med åpningen ned.
- Vask og skrell pærene grundig.
- Kutt fruktene i kvarte og skjær ut kjernen, stilken og blomsten.
- Hell vann i en kjele. Tilsett sukker, krydder og frukt.
- Småkok forsiktig i 10 – 15 minutter til pærene er myke.
- Hell varmt i glassene og fyll med kokevannet.
- Lukk lokket og snu det opp ned i 20 minutter.
- På grunn av undertrykket må lokket være lett buet innover etter avkjøling.
Koke pærekompott i en murkrukke
Alternativt kan du koke pærekompotten direkte i glasset og konservere den samtidig. Til dette trenger du briller med gummiring og metallbrakett eller med gummiring og brakettlukking.
- Kok opp vannet med sukker og krydder og vent til krystallene er helt oppløst.
- Legg de ukokte, skrellede og oppskårne pærene i murkrukken. Det skal være omtrent to centimeter plass på toppen.
- Tilsett en halv eller en hel kanelstang kokt i sirupen. Fyll glassene med det varme sukkervannet.
- Lukk konserveringskrukken med lokket og ring og fest den med klips.
- Kok pærene i konserveringsgryten ved 80 grader i ca. 30 minutter.
- Ta ut glassene, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la avkjøle.
Alternativt kan du legge glassene i en stekepanne. Fyll denne med vann slik at glassene er to tredjedeler dekket. Sett alt i ovnen og stek på 180 grader i ca en halvtime.
Tips
Den konserverte pærekompotten skal alltid oppbevares på et kjølig og mørkt sted. Hvis glasslokket ikke lenger sitter tett etter en stund eller skrulokket ikke lenger sprekker når det åpnes, har det dannet seg fermenteringsgasser inni og innholdet må dessverre kastes. Årsaken kan være mangel på renslighet eller en for kort bløtleggingstid ved en for lav temperatur.
